陈艳萍 职    称： 助理教授 （硕导） 所属学科： 食品科学与工程 研究方向： （1）食品风味化学 （2）感官分析科学 （3）风味感知机制 电子信箱：catherinechenyp@sjtu.edu.cn

 

 个人简介：

陈艳萍，女，上海市食品学会青年工作委员会委员、中国畜产品加工研究会会员、美国化学会会员（ACS Membership），Food Research International、LWT-Food Science and Technology、Journal of sensory studies、《食品安全质量检测学报》等期刊审稿人，Journal of Food Biochemistry、Biosensors、Foods、Molecules客座编辑。近五年发表SCI、中文核心论文二十余篇，其中（共同）第一/通讯作者发表论文13篇，高被引论文1篇。主持或参与省部级、国家级项目8项，企业项目若干；申请国家发明专利2项；参编英文著作1部，中文著作2部；参与国际/国内学术会议报告9次，开展食品企业感官评定与风味分析培训2次。

 

工作经历：

2018.12-至今 威斯尼斯人wns579食品科学与工程系 助理教授

2016.10-2018.12 香港中文大学 生命科学院 助理研究员

 

教育经历：

2013.08-2016.12 香港中文大学 食品营养科学系 博士 

2010.09-2013.06 江南大学 食品学院 硕士

2006.09-2010.06 江南大学 食品学院 学士

 

科研项目：

1. 口腔加工中食盐对干腌火腿特征香气感知的影响机制，国家青年科学基金项目，2020.01-2022.12，24万，主持.

2. 君乐宝横向课题-乳制品风味与感官评定，2021.08-2023.07，9万，主持

3. 百事横向课题-食品风味与感官品质评价，2022-2023，10万，主持

4. 基于关键内源蛋白酶功能解析的红鳍东方鲀鲜味肽形成机制，国家基金面上项目，2020.01-2022.12，58万，参与.

5. 贵州省科技计划项目，肉制品直投式发酵剂制备和发酵里脊火腿的生产与示范，2020.3.31-2023.3.31，300万，参与.

6. 威斯尼斯人wns579“Agri-X”基金培育项目，基于智能嗅觉感知的园艺农产品品质精准评价方法，2020.1.1-2022.12.31，40万，参与.

7. 农产品质量安全风险评估（典型农产品品质指标体系构建与特征性指标筛选验证），农业农村部，2019.05- 2020.12，40万，参与.

8. 乌头鱼中挥发性异味物质检测和阈值鉴定，香港特别行政区渔农自然护理署2017/12-2018/12，80万元（港币），参与.

 

教学工作

本科生选修课程：食品添加剂（32学时）

本科生必修课程：食品工厂设计（48学时）

 

本科生科创项目

1. 指导本科生获得“一带一路”国际食品教育科技联盟国际学生创意大赛二等奖、最佳造型奖（2019年）。

2. 指导IPP项目3项。在研2项分别入选“国家级大学生创新创业训练计划”和“上海市大学生创新创业训练计划”。已结题1项，获评校级优秀项目。

3. 指导本科生获第三届上海交大“大学生生命科学创新竞赛”优胜奖，2项。

4. 指导本科生PRP项目8项，已结题6项，其中2项获评优秀项目。

5. 指导本科生毕业设计6名（1名为第二专业学生），其中1人获上海市优秀毕业生，1人获威斯尼斯人wns579优秀毕业生称号。

 

第一/通讯作者论文

1. Chen Yan Ping, Wang Mengni, Blank Imre, Xu Jiaojiao, Chung Hau Yin. Saltiness-Enhancing Peptides Isolated from the Chinese Commercial Fermented Soybean Curds with Potential Applications in Salt Reduction. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2021, 69, 35, 10272-10280. （C&EN杂志报道）

2. Yan Ping Chen, Xiayidan Julati, Chenyang Guo, Imre Blank, Disheng Zhou, Lingxiao Yu, Yuan Liu. Using the Check-All-That-Apply (CATA) methodology to evaluate the flavor of foreign global and domestic Chinese coffee products. In Proceeding of the 16^th Flavour Research Symposium, 2021（会议论文） 

3. Chen Yan Ping, Cai Dandan, Li Wenqian, Blank Imre, Liu Yuan. Application of gas chromatography-ion mobility spectrometry (GC-IMS) and ultrafast gas chromatography electronic-nose (uf-GC E-nose) to distinguish four Chinese freshwater fishes at both raw and cooked status, Journal of Food Biochemistry, 2021, Jun 30:e13840. doi: 10.1111/jfbc.13840.

4. Li Wenqian#, Chen Yan Ping#, Blank Imre, Li Fuyang, Li Chunbao, Liu Yuan. GC × GC-ToF-MS and GC-IMS based volatile profile characterization of the Chinese dry-cured hams from different regions, Food Research International, 2021, 142, 11022. （#共同第一作者）

5. Yuan Xu^#, Yan Ping Chen^#, Shaolin Deng, Chunbao Li, Xinglian Xu, Guanghong Zhou, Yuan Liu. Application of sensory evaluation, GC-ToF-MS, and E-nose to discriminate the flavor differences among five distinct parts of the Chinese blanched chicken. Food Research International. 2020, 137, 109669. 137: 109669（#共同第一作者）

6. Yanping (Catherine) Chen. Understanding and assessing cultural differences in sensory preferences. Cereal Foods World. 2019, DOI: https://doi.org/10.1094/CFW-64-1-0005

7. Yan Ping Chen, Tsz Kei Chiang, Hau Yin Chung. Optimization of headspace solid-phase micro-extraction method to quantify volatile compounds in plain sufu, and application of the method in sample discrimination. Food Chemistry. 2019, 275:32-40

8. Yan Ping Chen, Hau Yin Chung. Application of the ideal profile method to identify an ideal sufu for nonregular consumers. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2018, 98(11):4216-4226

9. Wenhui Si^#, Yan Ping Chen^#, Jianhao Zhang, Zhen-Yu Chen, Hau Yin Chung. Antioxidant activities of ginger extract and its constituents toward lipids. Food Chemistry. 2018, 239:1117-1125（共同第一作者，高被引论文）

10. Chen Yan Ping, Chung Hau Yin. Development of A Lexicon for Commercial Plain Sufu (Fermented Soybean Curd). Journal of Sensory Studies. 2016,

11. 陈艳萍，阿丽雅，刘源. 油脂的风味及其感知. 食品技术学报. 2022（中文核心期刊，录用）

12. 汪梦妮, 李文倩, 彭金月, 刘源, 陈艳萍*. 市售人造肉饼食用品质评价研究. 中国食品学报. 2021. (中文核心期刊，录用)

 

专利

陈艳萍，余玲潇，刘源，夏依旦·居来提. 独特风味咖啡的调控及评价方法. 申请号：202110677692.3. 公开号：CN113331287A